Šta natrijum nitrit čini vašem telu?

Uvod

Natrijum nitrit je hemijsko jedinjenje sa formulom NaNO2. To je bijeli ili žućkasti kristalni prah koji je rastvorljiv u vodi. Natrijum nitrit se koristi kao konzervans u hrani i kao sredstvo za sušenje mesa. Uprkos njegovoj širokoj upotrebi, postoji zabrinutost oko potencijalnih zdravstvenih efekata natrijum nitrita. U ovom članku ćemo istražiti šta natrijev nitrit čini vašem tijelu i rizike povezane s njegovom upotrebom.

Kako natrijum nitrit djeluje u vašem tijelu

Natrijum nitrit se u tijelu pretvara u dušikov oksid (NO) koji igra ključnu ulogu u regulaciji krvnog tlaka, protoka krvi i isporuke kisika u tjelesna tkiva. Dušikov oksid je signalna molekula koju proizvode stanice u krvnim žilama. Djeluje tako što opušta krvne žile i povećava protok krvi, što snižava krvni tlak i poboljšava isporuku kisika u tjelesna tkiva.

Prednosti natrijum nitrita

Natrijum nitrit ima nekoliko prednosti kada se koristi u malim količinama. To je efikasan konzervans koji pomaže u sprečavanju rasta bakterija i drugih štetnih mikroorganizama u hrani. Također pomaže u održavanju boje i okusa suhomesnatih proizvoda, kao što su slanina i šunka. Štoviše, natrijum nitrit se koristi za liječenje trovanja cijanidom, koje može biti opasno po život ako se ne liječi.

Rizici natrijum nitrita

Uprkos svojim prednostima, natrijum nitrit ima nekoliko potencijalnih zdravstvenih rizika. Može reagirati s određenim spojevima u tijelu i formirati nitrozamine, za koje se zna da uzrokuju rak kod životinja. Pretjeran unos natrijum nitrita također može dovesti do methemoglobinemije, stanja u kojem krv nije u stanju nositi onoliko kisika koliko bi trebala. To može dovesti do kratkog daha, umora, pa čak i smrti u teškim slučajevima.

Koliko je natrijum nitrita bezbedno?

Količina natrijevog nitrita koja se smatra sigurnom za ljudsku ishranu varira ovisno o pojedincu i specifičnom proizvodu. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) postavila je ograničenja količine natrijum nitrita koja se može koristiti u hrani. Na primjer, ograničenje za suhomesnate proizvode je 200 ppm (dijelova na milion).

Kako smanjiti izloženost natrijum nitritu

Postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti da smanjite svoju izloženost natrijum nitritu.

1. Odaberite hranu koja ne sadrži natrijum nitrit – Potražite hranu koja ne sadrži natrijum nitrit ili druge nitrite. To uključuje svježe meso, voće i povrće.

2. Ograničite konzumaciju prerađenog mesa - Prerađeno meso je često bogato natrijum nitritom i drugim konzervansima. Pokušajte ograničiti konzumaciju ove hrane i potražite alternative koje sadrže manje natrijum nitrita.

3. Pročitajte etikete - Uvijek pročitajte etikete hrane koju kupujete da vidite da li sadrži natrijum nitrit ili druge konzervanse. Potražite proizvode koji ne sadrže nitrite ili imaju niži nivo natrijum nitrita.

Zaključak

Natrijum nitrit je široko rasprostranjen konzervans u hrani i sredstvo za sušenje mesa. Iako ima nekoliko prednosti, uključujući efikasan konzervans i tretman za trovanje cijanidom, ima i potencijalne zdravstvene rizike. Prekomjeran unos natrijum nitrita može dovesti do methemoglobinemije i povećati rizik od raka. Kako biste smanjili rizik od izlaganja, birajte hranu koja ne sadrži natrijum nitrit, ograničite konzumaciju prerađenog mesa i pažljivo čitajte etikete.