P: Za šta se koristi amonijum bikarbonat?
O: Amonijum bikarbonat je bijela praškasta ili kristalna (slična pijesku) supstanca sa mirisom amonijaka. Koristi se u kuvanju, aparatima za gašenje požara, farbanju i drugim predmetima.
P: Da li je amonijum bikarbonat nebezbedan?
O: Amonijum bikarbonat je bezbedan. Ali stimuliše kožu, oči i respiratorni sistem. Kratkoročni zdravstveni učinci mogu se javiti odmah ili ubrzo nakon izlaganja visokom amonijum bikarbonatu. Udisanje amonijum bikarbonata može iritirati nos, grlo i pluća, izazivajući kašalj, piskanje ili otežano disanje.
P: Da li je amonijak bikarbona soda bikarbona?
O: Amonijak bikarbonat je sredstvo za gnječenje, isto kao prašak za pecivo i stara soda bikarbona. Izvorno je napravljen od jelenjeg rogova i jedan je od predaka modernih prahova. Sjeverni Evropljani ga još uvijek koriste jer njihove kolačiće i medenjake čini vrlo laganim i hrskavim.
P: Koja je razlika između natrijum bikarbonata i amonijum bikarbonata?
O: Za razliku od natrijum bikarbonata, koji ostavlja ostatke alkalnog natrijum karbonata, amonijum bikarbonat ne ostavlja ostatke usled termičke razgradnje. Stoga nema utjecaja na pH vrijednost kuhanog proizvoda. Iz tog razloga, amonijum bikarbonat se koristi samo u proizvodima sa malo vlage kao što su krekeri.
P: Da li su proizvodi od amonijuma sigurni za jelo?
O: Jedinjenja kao što su amonijum bikarbonat, amonijum hidroksid, amonijum fosfat i amonijum hlorid smatraju se sigurnima u malim količinama. Godine 1974. Američka uprava za hranu i lijekove priznala je status amonijum hidroksida kao GRAS ili općenito bezbjednog.
P: Da li je amonijum bikarbonat koristan za refluks želučane kiseline?
O: Doktori često vjeruju da je amonijum bikarbonat efikasan u ublažavanju refluksa kiseline. Zbog svog alkalnog pH, pomaže u neutralizaciji kiselosti vašeg želuca i djeluje na vrlo sličan način kao i mnogi antacidi.
P: Da li je amonijum bikarbonat bezbedan?
O: Slučajno gutanje velikih količina amonijum bikarbonata može biti štetno i uzrokovati ozbiljne štete po zdravlje, što rezultira proljevom, sistemskom intoksikacijom i povećanim izlučivanjem urina. Udisanje može izazvati iritaciju respiratornog trakta, a odgovor tijela na iritaciju može uzrokovati daljnje oštećenje pluća. Takođe je poznato da izaziva iritaciju u kontaktu sa kožom.
P: Šta je amonijum bikarbonat u prahu?
O: To je sredstvo za dizanje i preteča današnjeg praška za pecivo i sode bikarbone. Prvobitno sačinjen od donjih rogova sobova, ovo se često smatra prethodnikom nove sode. Nažalost, može dati neugodan okus amonijaka, pa se najbolje koristi za kolačiće i kolače koji su dovoljno mali da dopuštaju miris amonijaka da se rasprše tokom pečenja. Može se naći u ljekarnama, trgovinama za pekare ili u katalogu za narudžbu. Mora se samljeti u prah prije upotrebe. Obični kućni amonijak razlikuje se od otrovne reklame, pa nemojte zbuniti.
P: Da li amonijum bikarbonat ima nuspojave?
O: Amonijum bikarbonat je bezopasan sastojak hrane; ne postoji propisana niti preporučena granica njegove dnevne konzumacije, a nema ni poznatih nuspojava. Može da iritira naše oči i respiratorni sistem tokom proizvodnje gasa, pa treba da vodimo računa da dobro prozračite kuhinju kada ga koristite.
P: Za koje kolače možemo koristiti amonijum bikarbonat?
O: Savršeno je pogodan za tanko testo i kolače sa više slojeva, jer deblje testo može zadržati miris amonijuma. Molekuli amonijum bikarbonata počinju da se otapaju tek u zagrijanoj rerni, a ne na sobnoj temperaturi, pa je idealan za testo koje se mora dugo odmarati pre pečenja. Nakon pečenja, tijesto napravljeno sa amonijum bikarbonatom postaje lomljivo, pa s njim moramo biti oprezni dok ne omekša od krem fila.
P: Da li je amonijum bikarbonat isto što i soda bikarbona?
O: Amonijum bikarbonat i soda bikarbona nisu isto. Soda bikarbona poznata je kao natrijum bikarbonat i njena hemijska formula je NaHCO3.
P: Koja su druga imena amonijum bikarbonata?
O: Drugi nazivi amonijum bikarbonata su amonijum hidrogen karbonat i hartshornova so.
P: Kako se obično proizvodi amonijum bikarbonat?
O: Formula amonijum bikarbonata je (NH4)HCO3. Amonijum bikarbonat se proizvodi kombinovanjem ugljen-dioksida (CO2) i amonijaka (NH3) u sledećoj hemijskoj reakciji: CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3. Ova reakcija se odvija u hladnim uslovima jer je amonijum bikarbonat termički nestabilan. Omogućava proizvodu da se istaloži kao bijela čvrsta supstanca. Približno 100,000 tona amonijum bikarbonata proizvedeno je ovom metodom 1997. godine. Kada je bio izložen zraku. Ovo jedinjenje oslobađa amonijak i vraća se u oblik amonijum bikarbonata. Gas amonijak može pretvoriti (NH4)2CO3 i H2O u standardni karbonat ((NH4)2CO3) kada se pređe u koncentrirani rastvor karbonata, koji je mješavina (NH4)HCO3 u omjeru 2:1:1. Jedinjenje se takođe može dobiti u kristalnom stanju iz rastvora pripremljenog na oko 30 stepeni.
P: Za šta se koristi amonijum bikarbonat?
O: Služi kao sredstvo za dizanje u prehrambenoj industriji za proizvode kao što su krekeri, kolačići i krem-lisnato tijesto. Amonijum bikarbonat se koristi u proizvodnji porozne plastike, keramike, boja i pigmenata. Osim uloge kvasca, koristi se u određenim primjenama u preradi hrane, pa čak i u sirupima protiv kašlja i kao antacid. Služi kao gnojivo i pH pufer u kemijskim laboratorijama i ima primjenu u proizvodnji boja, farmaceutskih proizvoda, katalizatora, keramike, plastike i raznih drugih industrijskih proizvoda.
P: Šta se dešava sa amonijum bikarbonatom kada se zagreje?
O: Amonijum bikarbonat se raspada kada se zagreje iznad 36 stepeni, oslobađajući gasove amonijaka i ugljen-dioksida; također se može razložiti na amonijak i ugljični dioksid jakim kiselinama i jakim bazama.
P: Koja je svrha amonijum bikarbonata?
O: Amonijum bikarbonat, NH4HCO3, uobičajeno je sredstvo za dizanje koje oslobađa CO2 bez potrebe za kiselinom. Za razliku od praška za pecivo ili sode, ne ostavlja alkalni ukus, karakterističan za sodu ili prašak za pecivo. Ovaj sastojak se ne koristi u velikim kolačima, već uglavnom u: Ekstra hrskavim kolačićima.
P: Koliko je stabilan amonijum bikarbonat?
O: Dok je amonijum bikarbonat stabilan na sobnoj temperaturi (25 stepeni), amonijum bikarbonat se razlaže na temperaturama iznad 36 stepeni i formira amonijak, ugljen dioksid i vodu u endotermnoj reakciji (apsorbuje energiju za reakciju iz okoline).
P: Kako čuvate amonijum bikarbonat?
O: Očekuje se da će tretirani amonijum bikarbonat, skladišten u hladnom, suvom okruženju, ostati relativno slobodno teći dvanaest (12) meseci, nakon čega ima tendenciju da se zgrudi i zgrudi.
P: Koje su opasnosti od amonijum bikarbonata?
O: Amonijum bikarbonat je dodatak prehrani koji se koristi za liječenje probavne smetnje i drugih probavnih problema. Međutim, može biti opasno ako se uzima u velikim dozama ili tokom dužeg vremenskog perioda. Može uzrokovati mučninu, povraćanje, bol u trbuhu i dijareju. Također može uzrokovati neravnotežu elektrolita, što može dovesti do problema sa srcem, slabosti mišića i konfuzije. U ekstremnim slučajevima može čak dovesti do kome ili smrti. Stoga je važno konsultovati lekara pre uzimanja ovog suplementa i pridržavati se preporučene doze.
P: Kako je amonijum bikarbonat regulisan širom sveta?
O: Amonijum bikarbonat je drugačije regulisan širom sveta. U Sjedinjenim Državama je reguliran kao dodatak prehrani od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA). U Evropskoj uniji je reguliran kao aditiv za hranu od strane Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA). U Kanadi je reguliran kao aditiv za hranu od strane Health Canada. U Australiji je reguliran kao aditiv za hranu od strane Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). U Indiji je reguliran kao aditiv za hranu od strane Uprave za sigurnost hrane i standarde Indije (FSSAI).
