Upotreba kalcijum propionata u hlebu

BARIJUM SULFAT

Koliko sam shvatio, kalcijum propionat je kalcijumova so propionske kiseline. Obično se vidi kao bijeli kristali, granule ili prah i nema miris ili blagi poseban miris. Smatra se da njegova rastvorljivost u vodi i slabo alkalna priroda vodenog rastvora omogućavaju da se ravnomerno rasprši u testu bez uticaja na fermentaciju kvasca.

Smatra se da se, kao kiseli konzervans hrane, kalcijum propionat može pretvoriti u slobodnu propionsku kiselinu, koja ima antimikrobno dejstvo, u blago kiseloj sredini hleba. Pretpostavlja se da bi ovo moglo djelotvorno inhibirati rast plijesni, aerobnih bakterija koje-tvore spore (posebno onih koje uzrokuju kvarno kvarenje kruha) i određenih gram{2}}negativnih bakterija. Vrijedi napomenuti da se čini da nema značajnog utjecaja na aktivnost kvasca, što je ohrabrujuće za one koji preferiraju prirodan pristup pečenju.

Dodavanje kalcijum propionata u hljeb – između 0,1% i 0,3%, ovisno o korištenom brašnu – produžit će njegov vijek trajanja za između dva i četiri dana. Efekat je značajniji u određenim formulacijama i procesima. Ovo je od velike ekonomske vrijednosti za održavanje kvaliteta proizvoda u lancu opskrbe i smanjenje bacanja hrane.

Bezbjednost kalcijum propionata priznata je od Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO). Odobren je kao siguran i pouzdan inhibitor plijesni u hrani i hrani za životinje. Njegovi metabolički proizvodi u ljudskom tijelu su propionska kiselina i joni kalcija. Propionska kiselina je ključni igrač u normalnom ljudskom metabolizmu, olakšavajući apsorpciju i korištenje jona kalcija. Oralni LD₅₀ za pacove je 3,34 g/kg i nema potrebe za posebnom specifikacijom ADI (prihvatljivog dnevnog unosa) jer je siguran za ljude pri standardnim nivoima upotrebe.

Hvala na posjeti i dobrodošli na vaš upit!

Popularni tagovi: upotreba kalcijum propionata u kruhu, Kina upotreba kalcijum propionata u proizvođačima kruha, dobavljačima, tvornici